الحساء:طريقة عمل شوربة لسان عصفور بالطماطم المقادير
٤ أكواب شوربة دجاج أو لحم١٠٠ جرام لسان عصفور٤/١ كوب عصير طماطم٢ ملعقة كبيرة زيت ذرة أو عباد شمسملح وفلفل خطوات عمل شوربة لسان العصفور
– ضعي الزيت في وعاء مناسب حتى يسخن ثم اضيفي لسان العصفور مع تحميره حتى يتغير لونه
– اضيفي الشوربة ثم ضعي قليلا من الملح والفلفل واتركيها على النار حتى الغليان
بمجرد غليان الشوربة أضيفي عصير الطماطم وقلبي ثم اتركيه على النار لمدة ١٠ دقائق.ملحوظة: ارفعي الشوربة من على النار قبل تمام النضوج بدقيقتين وسيكمل لسان العصفور تسويته في سخونة الشوربة وذلك حتى لا تزداد حجم حباته الطبق الرئيسي: طريقة عمل النجرسكو بالفراخ المقادير:٥٠٠ جرام مكرونة (أصابع أو إسباجتي)٢/١ كيلو صدور دجاج (مقطعة مكعبات)٤/١ كيلو مشروم١ بصلة مفرومة٢/١ كوب فلفل ألوان مكعبات٤/١ كوب زيتون أخضر حلقات١ مكعب مرقة دجاج٤/١ كيلو خليط من الجبن الرومي المبشور والجبن الشيدر٣ أكواب لبن٤ ملاعق كبيرة دقيق٤ ملاعق كبيرة زبد أو زيتملح وفلفل٢ بيضةخطوات عمل النجرسكو بالفراخ:١- ابدأي بسلق المكرونة بالطريقة المعتادة ثم صفيها من الماء واتركيها جانبا.٢- احضري قدر أخر وضعي فيه قليل من الزبد مع البصلة المفرومة ثم ضعيه على النار واستمري في تقليب البصل حتى يتحول لونه للون الذهبي.٣- أضيفي الفلفل والزيتون والمرقة مع قليل من الملح والفلفل. قلبي لدقائق ثم ضعي الفراخ والمشروم مع كل المكونات السابقة وقلبيها حتى تنضج.طريقة عمل البشاميل:١- في قدر عميق، ضعي الزبد ثم ارفعيه على النار بعد أن يذوب واضيفي الدقيق مع التقليب لدقائق حتى يبدأ في الإصفرار.٢- ارفعي القدر بعيدا عن النار ثم اضيفي اللبن وقلبي سريعا باستخدام المضرب اليدوى. ضعيه على النار مرة أخرى مع الإستمرار في التقليب ثم ارفعيه من عليها بمجرد أن يبدأ البشاميل في الغليان.٣- يضاف البيض عليه بعد أن يبرد البشاميل ويضرب معه بالمضرب اليدوي.تحضير النجرسكو: ١- اضيفي ربع كمية البشاميل إلى المكرونة المسلوقة وقلبي جيدا باستعمال ملعقة خشبية.٢- احضري صينية بايركس ثم ادهنيها بالزيت وافرغي بها نصف كمية المكرونة.٣- وزعي عليها قطع الدجاج المعدة مسبقا ثم انثري خليط الجبن الرومي والموتزريلا بالتساو عليها.٤- اضيفي الكمية المتبقية من المكرونة ثم اسكبي بقية البشاميل ليغطي السطح مع نثر باقي الجبن لتساعد على إحمرار سطحها.٥- ضعي الصينية بالفرن واتركيها لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لونها ذهبيا الحلو:طريقة عمل لقمة القاضي (الزلابية)المقادير:٢/١ ١ كوب دقيق ١ ملعقة صغيرة نشا١ ملعقة كبيرة سكر ذرّة ملح ١ لتر ماء دافئكيس خميرة فورية كيس فانيلياملعقة بيكينج بودرزيت للقليخطوات عمل لقمة القاضي ( الزلابية): ١- احضري إناء صغير واذيبي فيه الخميرة مع نصف فنجان ماء دافئ ورشة صغيرة سكر. اتركي الوعاء مغطى في مكان جاف إلى أن تنشط الخميرة.٢- اخلطي باقي المكونات ثم أضيفي إليها الخميرة بعد أن تنشط مع التقليب جيدا ويترك الخليط لنصف ساعة حتى تخمر العجين وترتاح.٣- احضري مقلاة كبيرة وضعي فيها كمية من الزيت تكفي للقلي. وبمجرد أن يسخن الزيت جيدا، خذي ملعقة صغيرة من العجين وضعيه ببطئ في الزيت وستأخذ من تلقاء نفسها شكل كرة. كرري ذلك إلى أن يتم قلي العجين بالكامل. ٤- بعد الإنتهاء اغمري الزلابية في الشربات أو انثري عليها سكر بودرة حسب الرغبة
