مقادير كيكة الليمون الاسفنجية للكيكة 5 بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة ¾ 1 كوب سكر 1 رشّة ملح 1 كوب زيت نباتي ½ كوب عصير ليمون ½ كوب حليب دافئ 1 ملعقة كبيرة خل أبيض ¼ ملعقة صغيرة منكّه ليمون 1 ملعقة كبيرة برش ليمون 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 3 كوب طحين منخول للصوص 1 كوب سكر بودرة 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون طريقة كيكة الليمون الاسفنجية لتحّضير الكيكة، ضعي في وعاء كبير: البيض، الفانيليا السائلة، السكر، الملح واخّلطيهم جيّدًا بالمضرب الكهربائي اليدوي حتى يتغيّر لون المزيج ويذوب السكر تمامًا. أضيفي الزيت النباتي إلى مزيج البيض تدريجيًّا مع الاسّتمرار في الخلّط بالمضرب ثم أضيفي: عصير الليمون، الحليب الدافئ، الخل الأبيض، منكه الليمون، وبرش الليمون والبيكنج باودر. اسّتمري في خلط جميع المكوّنات جيّدًا حتى تتجانس بالمضرب الكهربائي ثم أضيفي أخيرًا الطحين المنخول تدريجيًّا مع الخلط بملعقة سباتولا حتى يصّبح لديكِ عجينة كيكة مناسبة القوام. افّردي ورقة زبدة في قالب الكيك ثم اسّكبي عجينة الكيكة بداخل القالب ووزّعيها بشكل متساوي ثم ادّخليها الفرن المُحمى مسبقًا على 170 درجة مئوية لمدة من 45 لـ 60 دقيقة. اخرجي الكيكة من الفرن بعد أن تنّضج تمامًا، ثم حضّري الصوص بخلّط كل من: سكر البودرة مع عصير الليمون جيّدًا حتى يتجانسا واسّكبي هذا الصوص الناتج فوق الكيكة وهي ساخنة. اتركي كيكة الليمون حتى تبرد تمامًا ثم قطّعيها وقدّميها في الأطباق بجانب المشروبات المفضّلة وبالهناء والشفاء.
