الحنيذ

مقادير الحنيذ
1 دجاجة قطع أو كاملة
½ كوب زبادي
¼ كوب زيت نباتي
1 ورق غار
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة هيل
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خل
3 فص ثوم مفروم
½ كيلو رز بسمتي
1 بصلة صغيرة مفرومة
2 فلفل اخضر حار أو بارد حسب الرغبة
1 طماطم مفرومة
طريقة الحنيذ
قومي بتحمية التنور الحطبي بشكل جيد، وذلك حتى يتحول كل الحطب إلى جمر.
افردي قطع الدجاج في صينية كبيرة، وملحيه وأضيفي إليه القليل من البهارات.
غطي التنور بأوراق القصدير، واتركيه لمدة لا تقل عن الساعة قبل أن يفتح على الدجاج.
ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار، ومن ثم البصل المقطع إلى شرائح طولية ويقلب جيدًا حتى يذبل.
ضعي القليل من شرائح البصل في قدر آخر على النار، وفوقها الفلفل الأخضر أو الحريف، ثم باقي البهارات وبعض الماء حتى تغمر الخضروات ويترك المزيج حتى يغلي لمدة ربع ساعة.
أضيفي كمية البصل التي قمتِ بقليها سابقًا على الأرز الذي يغلي وتخفض درجة حرارة الغاز، ويترك الأرز حتى ينضج لمدة ثلث ساعة.
أضيفي الكزبرة على الأرز قبل نضجه بعشر دقائق.
الحنيذ بالمرخ
مقادير الحنيذ بالمرخ
1 كيلو من لحم الضأن
4 كوب أرز
2 حبة بصل
أغصان المرخ
1 حبة فلفل أخضر حلو
1 حبة فلفل حار
2 ملعقة كبيرة كزبرة الخضراء
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة زبيب
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة
1 ملعقة صغيرة مصفر طعام (زعفران مطحون)
3 حبات من كل نوع من البهارات المكتملة (الدارسين، القرنفل، الهيل، ورق الغار، الفلفل الأسود)
طريقة عمل الحنيذ بالمرخ
أشعلي التنور عن طريق وضع الحطب.
أضيفي دوائر المرخ إلى التنور.
أغسلي اللحم بصورة جيدة، وتبليه بالملح وضعي بعضه في التنور ثم أضيفي طبقة أخرى من أغصان المرخ، وكرري العملية حتى تنتهي كمية اللحم والمرخ.
أغلقي التنور بصورة محكمة واتركيه لمدة ساعتين.
سخني مقدار قليل من الزيت في وعاء على نار هادئة وأضيفي شرائح البصل المنكهة بالملح، ونتركها حتى تذوب وارفعيه عن النار.
ضعي مقدار من الماء في وعاء آخر على نار هادئة وأضيفي إليه القرنفل وورق الغار والهيل والملح والقرفة واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
اغسلي الأرز جيدًا ثم أضيفيه إلى الماء المغلي واتركيه على النار العالية حتى يقل ماء المزيج.
خففي النار على المزيج ونتركه لمدة عشرين دقيقة إضافية.
أخرجي اللحم من التنور واتركيه جانبًا.
ضعي الأرز في طبق التقديم وفوقه البصل المقلي ثم اللحم.
الحنيذ بالقصدير
مقادير الحنيذ بالقصدير
½ كيلو لحم الضأن مقطع
2 حبة بطاطس مقطعة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة من عجين الزنجبيل والثوم
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
الملح حسب الذوق
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ورقة قصدير
طريقة عمل الحنيذ بالقصدير
افردي ورقة القصدير بداخل صينية الفرن.
نظفي اللحم ثم ضعيه في ورقة القصدير.
تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة والكمون ثم افركي قطعة اللحم بخليط البهارات.
ضعي شرائح البصل وشرائح الفلفل وحبوب الهيل والثوم في وعاء ثم تبليهم بالملح والفلفل الأسود ووزعي قسم من الخضروات فوق اللحم.
اقلبي قطعة اللحم بحيث تكون الخضروات والبهارات من الجهة السفلى ثم تبلي الجهة الثانية بذات البهارات السابقة ونفس الكمية ثم افركي البهارات بللحم حتى تغطي البهارات قطعة اللحم واضيفي باقي كمية شرائح البصل والفلفل والهيل والثوم.
اضيفي الفل الأخضر، ويمكن اضافة كذلك الفلفل الحار حسب الرغبة.
ضعي ورق الغار وعود القرفة وزيت الزيتون ثم غطي اللحم بورق القصدير وغلفيه تمامًا حتى لا يخرج الهواء من ورق القصدير وينضح بسرعة وسهولة.
اتركي الحنيذ بالفرن على نار متوسطة أو أقل بقليل لمدة 45 دقيقة وربما ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
اسلقي الأرز مع الملح والزيت واتركيه على نار هادئة حتى ينضج وأضيفي الزعفران المنقوع واسكبيه بصورة عشوائية فوق الأرز قبل النضج، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
الحنيذ في الفرن
مقادير الحنيذ في الفرن
2 كيلو لحم
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 كوب أرز بسمتي منقوع
1 ملعقة كبيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة عمل الحنيذ في الفرن
اغسلي اللحم بالماء والقليل من الملح وضعيه في وعاء ثم البهارات كلها وقلبيه.
ضعي الزيت النباتي بمقلاة كبيرة واتركيه حتى يسخن قليلًا ثم ضعي قطع اللحم وحمريها على الجانبين حتى تتغلف بطبقة محمرة ذهبية اللون.
اغسلي ورق الليمون والموز وضعيهما على ورق نشاف.
بطني القدر بورق الليمون والموز وضعيها أسفل القدر.
ضعي طبقة من شرائح البصل والثوم والطماطم والفلفل فوق ورق الليمون والموز.
ضعي قطع اللحم كطبقة ثالثة مع إضافة عصارة اللحم والدهن المتبقي في المقلاة.
ضعي ما تبقى من شرائح البصل والطماطم والثوم والفلفل الرومي ووزعيها عليها بشكل متساو.
ضعي ورق الليمون والموز على وجه المكونات في القدر لتغطيها بشكل كامل.
غطي القدر بورق القصدير واحكمي اغلاقه جيدًا.
ضعي القدر بالفرن على نار منخفضة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا بفعل البخار وعصارة الخضروات واللحم والدهن الذائب